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不少女士為了減肥，都會減少攝取碳水化合物。中國一名35歲 OL 為維持身材，15年間晚餐不食米飯，隨後出現脫髮、月經紊亂、牙齒鬆動，求醫後發現脾、胃、肝、腎功能變差，更面臨早衰危機，醫師認為與她長期攝取米飯不足有關。有美國研究曾指出，長期碳水化合物攝取不足，或會令壽命短4年。
據中國《錢江晚報》報道，一名兩孩媽媽身高165厘米、體重50公斤，堅信保持身材能為工作加分，從15年前起嚴格控制飲食，盡量只在早餐攝入主食（例如粥或麵）；中午除了肚餓會食少量飯外，一般不食飯只食菜；晚餐則不會吃飯，餸菜也是以素食為主；即使在懷孕期間，其食量也未有增加。
5年前起，女事主頭髮大量脫落，洗頭時掉髮量足以塞住去水位，曾嘗試更換洗髮用品，仍未能緩解脫髮問題。此外，其身體漸變衰弱，月經量變少、色淡、周期逐漸縮短；近兩年更出現牙齒變鬆情況。
她近日前往省中醫院脾胃病門診求醫，主診醫師黃立權形容其脾、胃、肝、腎均出現問題。他指米性平、味甘，有健養脾胃的功效，更能滋陰潤燥補肺，如沒有攝入足夠米飯，易有脾虛等情況，包括出現少量進食便肚脹、易攰、胃口臉色差等情況，嚴重可致失眠、焦慮、月經失調等。
黃醫師除用中藥為女事主調理，亦要求她一日三餐不能少主食，但要細嚼慢嚥小口食，定時定量八分飽，葷素搭配要做好，同時要戒咖啡奶茶、宵夜。
杭州市西溪醫院營養師孫偉傑則表示，長期碳水化合物攝入不足，會對身體造成危害：
1. 葡萄糖減少會導致大腦思維活動受影響；
2. 使身體內分泌紊亂，例如容易長痘痘、長斑，嚴重更可出現大量掉髮；
美國研究：碳水化合物攝取不足或短命4年
據《BBC》報道指，美國一項關於攝取碳水化合物的研究，曾於國際權威期刊《柳葉刀·公共衛生（The Lancet: Public Health）》刊登，該研究對約1.5萬人進行長達25年的持續觀察，發現適量攝取碳水化合物人士，比攝取量偏低和偏高人士，死亡風險都略有降低。
研究人員估計，從50歲起，適量攝取碳水化合物人士，平均壽命約83歲，比碳水化合物攝取量超低人士長命4年。報道指出，該研究與以前其他研究結果一致。
主導該項研究的美國波士頓布賴漢姆和婦女醫院醫生Sara Seidelmann指，低碳水化合物飲食模式，主張多吃蛋白和脂肪、少吃碳水化合物，被視為是保持健康，減肥的好辦法，但常常導致人們少吃蔬菜、水果和穀物類食品，以致增加動物蛋白和脂肪攝入，她提醒：
「如果決定在飲食中降低碳水化合物，應用更多的植物蛋白和脂肪類食品來補充減少的碳水化合物，長期或更有利於老年的健康。」
2個控制飲食貼士
孫偉傑又指出，要控制主食份量，需根據每個人的身高、體重、基礎代謝水平等進行綜合計算。他舉例，身高170厘米、65公斤成年人，一日所需能量為約2,000千卡；對於輕體力勞動者而言，建議早餐主食1至1.5両（約38至57克），午餐2両左右（約76克），晚餐2両左右（約76克），且每餐一定要吃1両左右（約38克）的動物性食物。
- 根莖類食物屬主食
根莖類食物如山藥、薯仔、小芋頭、蓮藕、紅薯等應作為主食的能量攝入，而不能當作蔬菜，因此三餐食了根莖類食物，就要少食米飯;
2. 減少油分、醣類攝取
烹調少用油，每人每天用油量約為兩湯匙。同時減少精製醣類、高油脂含量食物的攝入。
本港營養師：應適量攝取碳水化合物
醫務中心註冊營養師羅嘉敏接受訪問時曾表示，碳水化合物又稱醣類，低碳飲食如生酮飲食和食肉減肥法，其碳水化合物於每日總熱量攝取中佔少於5%。但她提醒，如攝取過低碳水化合物，會出現頭痛、便秘、口臭、疲倦、難集中精神及肌肉流失；糖尿病患者或會因而導致血糖過低；腎病患者則會因過量攝取肉類而令腎功能轉差。不過，攝取過量碳水化合物亦會令身體出現問題，「若在缺乏運動的情況下，過量攝取碳水化合物則會轉化成脂肪。」
她續指，碳水化合物並非「洪水猛獸」，應適可而止地攝取，
「一般人應攝取55%至60%碳水化合物，因為碳水化合物能為人體提供熱能，高纖維的澱粉質則能幫助維持腸道健康。」
