實測:不用公筷夾餸細菌量多909倍 專家:筷子易播細菌致交叉污染

武漢疫情爆發後,聚餐時的衛生問題再引起關注,中國央視日前聯同專家團隊進行實驗,發現使用公筷和不使用公筷情况下,餸菜菌落總數最高可相差909倍,呼籲民眾用餐時要使用公筷,以避免交叉污染。

中國中央電視台和國家副食品質量監督檢驗中心的專家近日進行實驗,測試在使用公筷和不使用公筷的情況下,菜餚的菌落總數。專家在國家副食品質量監督檢驗中心的餐廳中,用涼拌黃瓜、干鍋茶樹菇和香辣牛蛙共3道菜做實驗,將每道菜通過無菌操作方式分成3份。

4名實驗人員,先在使用公筷的情況下,吃第一組菜;隨後在不使用公筷的情況下,吃第二組菜。最後,每盤菜都至少留下25克來取樣,並進行菌落總數的測試和對比。經過48小時、攝氏36度的培養,結果顯示涼拌黃瓜的非公筷組比公筷組的菌落總數多1.3倍;干鍋茶樹菇兩組數據則相差909倍;而香辣牛蛙則差44倍。

 結果(CFU/g)
 餐前餐後(公筷組)餐後(非公筷組)
涼拌黃瓜630000710000930000
干鍋茶樹菇10110100000
香辣牛蛙3052023000

國家副食品質量監督檢驗中心專家劉洋表示,在不使用公筷的情況下,人體攜帶的一些細菌會通過筷子傳播到餸菜上,而且餸菜之間也會交叉污染,

「比如夾了涼拌菜,又夾熱菜,就會把涼拌菜上的細菌轉移到熟食的菜品上,因此建議大家一定要使用公筷,這樣可以避免肉眼無法看到的細菌互相傳播,讓我們吃得更加安心。」

家中用公筷 防交叉感染

在本港爆發武漢肺炎疫情初期,主要以家庭群組傳播,張竹君當時指出,病毒在家庭之間傳播性非常高,需提防在家庭中感染,呼籲如家人有不適,建議戴上口罩以保護家人她同時建議在家中使用公筷,防止交叉感染。

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