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早餐，常見茶記或自家製早餐也有蛋，火腿奄列、炒蛋或煎蛋等，各式煮法受盡大家喜愛。蛋，受萬千寵愛有其原因，你可知道早餐吃蛋可助減肥瘦身、醒腦提神、增強記憶、保護眼睛？看看早餐吃蛋有什麼益處、吃蛋須知和上限！
每天起床，你可要面對「今朝食乜好」的問題？以雞蛋做早餐，簡單方便，又變化多端，還有好處多籮籮。
1. 營養豐富
雞蛋營養豐富，但熱量低，一隻水煮蛋只有約77卡路里，卻富含我們所需的營養。
蛋含充足的維他命D、E、K、B6、鈣、鋅、6克蛋白質和5克健康的脂肪。
如你選購奧米加3蛋，或是「放養」蛋（pastured eggs），營養價值更高，尤其是奧米加3脂肪酸、維他命A和維他命E含量豐富。
2. 有助減肥
食蛋都可以減肥？一項2005年研究找來30名超重女性，研究她們吃蛋和貝果（bagels）為早餐的影響。結果顯示，早上吃蛋可延長飽腹感，使大家在接下來的36小時內減少攝取卡路里，幫助減磅和燒脂。
3. 蛋白質比穀物類早餐優質
同一項2005年研究的研究人員Dr Dhurandhar向《NutraIngredients》表示，蛋能影響飽腹感在於其蛋白質質量，多於蛋白質含量。蛋的蛋白質生物學價值（BV）為100，更提供了所有十種必需胺基酸，因此被認為是蛋白質的黃金標準。雞蛋作早餐便能提供高質量的蛋白質，而穀物類早餐提供的蛋白質質量較低，其蛋白質生物學價值（BV）為42。
充足的蛋白質對不同組織和肌肉都十分重要，蛋可提供充足的蛋白質、含有全部合比例必需胺基酸，一隻大的蛋含6克蛋白質，因此身體可充分利用當中所含的蛋白質。攝取充足的蛋白質，有助減肥、增加肌肉量、降血壓，並有助骨質健康。
點食先吸收到最多蛋白質？
據中國農業大學食品學院副教授范志紅的研究所得，白煮蛋在有益心臟、蛋白質最易消化及維他命保存的排行榜上都是第一名。水煮蛋的烹調溫度不高，營養得到全面保留，當中的蛋白質最易於被人體消化，蛋白質消化率約有99.7%，吸收及利用。
邊種煮法能保存最多蛋白質？
a. 白煮蛋（～99.7%）
b. 煎半熟荷包蛋（～98%）
c. 炒蛋（～97%）
d. 蒸蛋（～92.5%）
e. 煎全熟荷包蛋（～81%）
f. 生雞蛋（～30%-50%）
4. 提神醒腦
一日之計在於晨，早餐吃什麼會影響你整天的表現！《Harvard Health Publishing》引述哈佛大學醫學院附屬波士頓兒童醫院營養專家 David S. Ludwig 博士，指如果錯過早上第一餐，或會出現能量不足的狀況，屆時身體會動用能量儲備。進食早餐相當重要，好的早餐使人精力充沛，需包含健康的蛋白質，蛋是其中一個不錯的選擇。
5. 護眼、抗紫外光
陽光在早上至下午十分猛烈，長時間接觸紫外光會加速眼睛老化，對抗紫外光變得尤為重要。綜合《Healthline》和新德里電視台報道，蛋黃含有大量葉黃素（Lutein）及玉米黃素（Zeaxanthin）的兩種抗氧化劑，保護眼睛免受紫外光線照射損害，亦有助減低患上白內障和黃斑病變的風險。
而1999年曾有研究發現，在受控的實驗下，每日食1.3個蛋黃，為期4.5星期，血液中的葉黃素增加28至50%，而玉米黃素更增加114至142%。
此外，蛋含大量維他命A。而維他命A不足則是造成失明的最常見原因，蛋可有助你維持眼睛健康。
下次繼續剩餘的 5 大好處！
