執屋發現10年前月餅無發霉 專家解構背後原因:未必與防腐劑有關

每年中秋節總會有些吃不完的月餅,因過了最佳食用期或存放不當,外表長滿霉菌,非常嘔心。日前上海一名老人家,在家中翻出2010年製作的月餅,發現「陳年月餅」完全沒有發霉,仍有光澤,外表飽滿。專家拆解背後原因,原來未必與防腐劑有關! 翻出10年前月餅 綜合中國傳媒報導,上海一名姓周的男子聲稱,90歲的父親在舊房子整理東西時,找到了一盒放置多年的月餅,盒內剩下的月餅的獨立包裝上印著的日期是2010年8月30日。老人家拆開一個月餅,認為外表正常,聞起來味道也無異,因此就放進鍋裡加水煮,吃了兩口就被兒子阻止。 這個陳年月餅是「胚芽白蓮」月餅,外表沒有發霉和腐爛的跡象。包裝裡有一個註明「不可食用」的脫酸素劑,外表與今年製的月餅沒有太大分別。 專家:不是因為防腐劑 中國媒體為了解月餅10年都沒有發霉背後的原因,諮詢了上海市食品添加劑和配料行業協會。專家指出,月餅沒有發霉可能不是因為防腐劑,反而水分含量才是關鍵。專家表示近年消費者在飲食口味上,出現了偏向少糖少油的轉變,因此生產月餅的廠商在月料及加工工藝上有了改善。 月餅製成時,糖脂混合,並經過乳化過程。如果月餅表面的水份達到3%以下時,就會像包了一層膜「塑封」起來,各種菌類都無法生長。加止保存環境乾燥,水份活度在70%以下。專家表示,如果沒有以上兩個條件,即使防腐添加劑超標,月餅也無法保存這麼久。 專家又提醒,任何食物都有保質期,過了保質期的食物即使外表看上來無異,也不能食用。

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【有片】麥當勞漢堡薯條擺24年不腐爛 官方親揭食物不會分解之謎

麥當勞漢堡不會腐爛?近日有外國網民在TikTok分享,自己的祖母取出一個聲稱購自24年前的麥當勞食物,其中漢堡與薯條保存狀況良好,未有腐爛情況。麥當勞官方聲明強調,肉餅不含添加物或防腐劑,但也解釋在特定環境下,食物有機會能長時間保存良好,不會分解。 據英國《每日郵報》報道,Tiktok用戶「aly.sherb」分享一段影片,片中用戶的祖母從鞋盒中取出一個麥當勞包裝紙袋,並在袋中抽出漢堡與薯條。用戶的祖母將薯條倒出,薯條貌似被風乾。而漢堡被打開後,不見醬汁配料,漢堡和薯條從外型上來看保存良好,沒有腐爛。 麥當勞發表聲明指,食物不腐爛與保存環境的空氣和濕度有關,只要濕度不足,細菌與黴菌就不會生長,食物就不太可能分解。而麥當勞也強調,漢堡100%由USDA檢驗的牛肉製成,不含添加物或防腐劑,惟一添加的是鹽和胡椒粉。 冰島澳洲亦曾發生 過往亦曾有麥當勞漢堡被指存放10年,甚至24年仍腐爛不變的事件。一名冰島男子在2009年麥當勞結業當日,購下最後一份麥當勞芝士漢堡及薯條餐,10年過後該份芝士漢堡及薯條仍然未有腐爛跡象。 冰島大學食品科學院資深講師解釋,若然水份不足,則不太可能產生霉菌或令細菌生長,因而食物只會脫水而不會腐爛。而澳洲兩名男子隨後亦表示,1995年購買一個麥當勞芝士漢堡保存至今,仍未腐壞。 片段按此

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