剩飯不宜放入雪櫃冷藏格 日本農業協會教最佳保存法

許多人都習慣將吃剩的飯菜放在雪櫃保存,稍後再翻熱食用。不過日本「全國農業協同組合聯合會」(簡稱「JA全農」)最近則提醒,切勿將吃剩的米飯放到雪櫃的冷藏格,並分享保存剩飯的最佳方法。 JA全農在 Twitter 圖文並茂宣佈「禁令」,提醒不要再把煮熟的米飯放入雪櫃保存,並解釋冷藏會令其當中的澱粉質劣化。帖文表示,若要保存吃剩的米飯,應該要以保鮮紙將米飯包裹好,並且趁它還溫暖的時候將其放到冷凍格。 由於冷藏會令米飯口感變乾,故JA全農建議可在翻熱時加入牛奶、芝士、煙肉和清湯煮成意大利燴飯,將剩飯變成另一道美食。如果想加快米飯的冷凍速度,可以把它放在金屬盤上再放入冰格。 專家:米飯放冷格保留原味 日本電視節目《GUTTO-LUCK!》上個月亦請來米飯專家小久保一郎解釋米飯的保存方法。由於米飯的成份約8成為澱粉質,加水煮熟後會令米粒澎漲有彈性;而冷藏格溫度會使飯粒的澱粉質退化,同時流失水份,令米飯回復類似生米狀態,口感變得乾硬。若將米飯放到冰格冷凍,反而可以令米飯在最接近剛煮好的狀態下保存,保留其原本的味道。 包裹米飯前宜先攤平方便解凍 至於解凍方面,由於中間的米飯為最難解凍的位置,故亦有專家建議用保鮮紙包裹剩飯前,可先將其盡量攤平,令溫度可均勻地解凍;或者將其中心位置空出形成「冬甩」狀,解凍翻熱時便會更加方便。

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食材放雪櫃冷藏 一家9口集體食物中毒7死

中國黑龍江省雞東縣一戶人家早前聚餐時,不幸集體食物中毒導致7死2命危。當局調查發現排除人為落毒的可能性,結果發現事件疑與聚餐中的一款菜式「酸湯子」有關,涉事「酸湯子」被揭原來已在雪櫃雪藏達一年。 涉事「酸湯子」雪藏達一年 據央視報道,當地一家九口10月5日進行家庭聚餐時,曾共同進食自製「酸湯子」(當地一款以玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食),其後出現集體食物中毒須送院搶救,其中7人不治,其實2人仍在救治中。 經當局調查,現場未查出氰化物(劇毒類)、有機磷類(農藥類)、呋喃丹類(氨基甲酸酯類內吸性廣譜殺蟲劑)、安定類(催眠)、毒鼠強(鼠藥類)等有毒物質,排除人為投毒可能。 但檢測則發現,涉事的「酸湯子」原來已在雪櫃雪藏達一年,當中的黃曲霉素嚴重超標,相信事件與黃曲霉素中毒有關。 食安中心:黃曲霉毒素可致肝癌 據本港食安中心資料顯示,黃曲霉毒素是泛指一些由真菌產生的毒素,它廣泛存在於農作物及食物中,黃曲霉毒素可引致動物及人類產生急性及慢性中毒,中毒病徵可能包括發燒、嘔吐及黃疸病,也可能引致急性肝臟受損,情況嚴重的會致命。 病情影響亦包括急性肝臟受損、肝硬化及肝癌等腫瘤,長期從花生、穀物及一些高危的食物中攝取少量的黃曲霉毒素而引發之慢性毒害較令人關注。亦有研究顯示染有乙型肝炎的人,罹患肝癌的機會與攝取黃曲霉毒素的多寡有關。 食安中心建議消費者應採取下列措施,以減少攝取黃曲霉毒素的風險。 在購買時…

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